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갈색 가바쌀감마아미노낙산(Gamma Aminobutyric Acid, GABA, 가바) 함유량이 일반 현미에 비해 8배, 흑미보다 8배 많은 기능성 쌀이다[1]. 가바 함유량이 높고 갈색을 띄는 특성으로 갈색가바쌀이라 이름 붙여졌다.

영남대학교 서학수 박사가 15년간 대한민국을 포함하여 세계 28개국을 돌며 수집한 잡초벼 약 1,500여종과 대한민국 우수 품종의 유용한 형질을 선택 육종시켜 개발한 신품종으로 종 및 학명은 Oryza Sativa L. 이며 찰벼(노른자찰)와 메벼(금탑)이 있다.[2].

갈색가바쌀은 잡초벼의 특성을 이어받아 별도의 관리 없이도 잘 자라며 섭씨 0도의 기후 조건에서도 살아남는 강인한 생존력을 지니고 있다. 특히 농약이나 비료를 주지 않아도 잘 자라는 특성으로 무농약이나 유기농 재배에 적합한 품종이며, 일반 벼에 비해 수확량이 5% 정도 더 많다.[3].


  • 표1. 갈색가바쌀 성분분석표 (한국식품저장유통학회, 단위:mg/100g)
일반현미 흑미 갈색가바현미 갈색가바찰현미
수용성당질 0.88 0.00 1.83 2.08
가바GABA 0.84 1.52 6.65 6.21
알라닌 5.58 5.07 13.08 11.44

표2. 다른 쌀과 비교한 갈색가바쌀 식미검사 결과표(경상북도 농업기술원)[4]

시료명 단백질함량(%) 수분함량(%) 아밀로스함량(%) 식미값
미국 칼로스 6.7 12.7 18.6 76.2
일본 고시히카리 5.7 15.0 18.9 74.1
국내산 A 6.2 15.0 19.5 71.6
국내산 B 6.2 14.5 18.6 74.0
갈색가바쌀 5.7 13.2 19.5 87.5

주석편집

  1. Korean J. Food Preserv. Vol. 15. No.1. pp.118-124, 2008 February 2008 유색미의 화학적성분 및 항산화활성
  2. 잡초벼의 유용형질을 이용한 벼 신품종 개발 Breeding of New Rice Cariety Using the Useful Characters of Weedy Rice
  3. 잡초벼의 유용형질을 이용한 벼 신품종 개발- 품종특성기술 p.47, p.55
  4. 경상북도 경산시 갈색가바쌀 미질분석결과

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