갈색 가바쌀은 감마아미노낙산(Gamma Aminobutyric Acid, GABA, 가바) 함유량이 일반 현미에 비해 8배, 흑미보다 8배 많은 기능성 쌀이다[1]. 가바 함유량이 높고 갈색을 띄는 특성으로 갈색가바쌀이라 이름 붙여졌다.
영남대학교 서학수 박사가 15년간 대한민국을 포함하여 세계 28개국을 돌며 수집한 잡초벼 약 1,500여종과 대한민국 우수 품종의 유용한 형질을 선택 육종시켜 개발한 신품종으로 종 및 학명은 Oryza Sativa L. 이며 찰벼(노른자찰)와 메벼(금탑)이 있다.[2].
갈색가바쌀은 잡초벼의 특성을 이어받아 별도의 관리 없이도 잘 자라며 섭씨 0도의 기후 조건에서도 살아남는 강인한 생존력을 지니고 있다. 특히 농약이나 비료를 주지 않아도 잘 자라는 특성으로 무농약이나 유기농 재배에 적합한 품종이며, 일반 벼에 비해 수확량이 5% 정도 더 많다.[3].
- 표1. 갈색가바쌀 성분분석표 (한국식품저장유통학회, 단위:mg/100g)
| 일반현미 | 흑미 | 갈색가바현미 | 갈색가바찰현미 | |
|---|---|---|---|---|
| 수용성당질 | 0.88 | 0.00 | 1.83 | 2.08 |
| 가바GABA | 0.84 | 1.52 | 6.65 | 6.21 |
| 알라닌 | 5.58 | 5.07 | 13.08 | 11.44 |
표2. 다른 쌀과 비교한 갈색가바쌀 식미검사 결과표(경상북도 농업기술원)[4]
| 시료명 | 단백질함량(%) | 수분함량(%) | 아밀로스함량(%) | 식미값 |
|---|---|---|---|---|
| 미국 칼로스 | 6.7 | 12.7 | 18.6 | 76.2 |
| 일본 고시히카리 | 5.7 | 15.0 | 18.9 | 74.1 |
| 국내산 A | 6.2 | 15.0 | 19.5 | 71.6 |
| 국내산 B | 6.2 | 14.5 | 18.6 | 74.0 |
| 갈색가바쌀 | 5.7 | 13.2 | 19.5 | 87.5 |