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파일:Unhulled rice.jpg

씨앗에서 껍질을 벗겨 낸 식량이다. 그(도정을 한) 정도에 따라, 왕겨만 살짝 벗겨내면 현미(핍쌀)가 되고, 곱게 쓿으면 흰쌀(아주먹이)이 된다. 이나 을 해서 먹으며, 식혜같은 음료나 소주, 청주의 원료가 된다. 고추장 등의 장을 담글 때 밥의 형태로 첨가 된다.

보리나 조, 피, 귀리 등의 알맹이도 쌀(보리쌀, 좁쌀, 강피쌀, 귀리쌀 등)이라 부르지만, 이 문서에서는 벼의 알맹이만을 기술한다.

벼에서 쌀로 편집

파일:RICE POLISHING BY FOOT POWER.jpg
파일:Crystal Clear app xmag.svg 문서를 참고하십시오.

의 수확물인 볍씨는 우선 왕겨를 제거하는 과정을 거쳐서 현미(핍쌀)로 된다. 추가적으로 를 벗기면 백미가 되는데, 도정도에 따라 다르지만 일반적으로 '완전 백미'(아주먹이)의 경우 도정도는 92% 이상을 가리킨다. 이렇게 도정된 쌀의 경우, 백미나 현미 상태로 바로 사용될 수도 있으며, 쌀가루로 만들기도 하며, 일부 국가에서는 포도당활석 파우더[1] 등의 몇몇 영양소를 첨가하기도 한다. 싼 첨가 영양소의 경우는 물에 쉽게 씻겨 나가며, 보다 복잡한 첨가물은 물에 씻기지는 않지만 이는 가격 상승의 요인이 된다[2].

쌀을 너무 일면 추가 영양분을 씻겨나가게 하지만, 이는 특히 활석 파우더를 첨가한 쌀의 경우[3] 밥맛을 좋게 하는 데 특히 중요하다.

조리 방법 편집

쌀은 물에 넣은 뒤 충분히 물을 흡수해서 부드럽고 보풀보풀하게 또는 끈적끈적하게 될 때까지 가열한다. 쌀의 양에 따른 정량의 물을 사용할 수도 있으며, 조리 때만 물을 많이 사용하는 경우도 있다. 밥솥과 같은 전자 제품을 이용하여 간편하게 조리할 수도 있다.

쌀은 요리하기 전에 물에 담가 둘 수도 있다. 과 같이 이는 쌀을 보다 빠르게 조리되게 하며, 쌀 조직을 팽창시킴으로서 보다 부드러운 밥맛이 나게 한다.

현미의 경우 5~6시간 불린 뒤 밥을 지으면 되지만, 최근에는 보다 영양학적으로 우수한 발아 현미밥도 이용되고 있다. 이는 씻은 현미를 조리하기 전 8-12시간 정도 섭씨 38도(화씨 100도) 정도의 따뜻한 물에 담가 두는 것이다. 이 과정은 발아를 촉진하며, 쌀에 있는 여러 효소를 작동시킨다. 이러한 방법으로, 감마아미노 낙산(Gamma-amino butyric acid, GABA)를 비롯한 아미노산을 완전히 흡수할 수 있다.

생산 및 교역 편집

세계 생산 및 교역 편집

세계 쌀 연구원 통계자료에 따르면[4], 세계 쌀 생산량은 1960년의 2억 톤에서 2004년의 6억 톤으로 지속적으로 증가해왔다. 2004년 최대 생산 국가는 중국(세계 생산량의 31%), 인도(20%), 그리고 인도네시아(9%)순이다.

동일 통계자료에 따르면, 세계 교역 양상은 생산량의 5-6%만이 거래될 정도로 난항이다. 최대 수출국은 타이(세계 수출량의 26%), 베트남(15%), 미국(11%) 순이며, 최대 수입국은 인도네시아(14%), 방글라데시(4%), 브라질(3%)의 순이다.[5]

대한민국의 생산 및 교역 편집

2005년 현재 서울, 제주도를 포함한 모든 지방에서 벼농사를 짓고 있으며, 국립농산물 품질관리원 통계 자료[6]에 따르면, 쌀 생산량은 전라남도(19만 헥타르), 충청남도(16만 6천 헥타르), 전라북도(14만 3천 헥타르)의 순이다. 재배 면적은 1990년 124만 헥타르를 기점으로 꾸준히 감소해, 2005년에는 96만 6천 헥타르이다.

2004년 통계 자료에 따르면, 중국에서 9만 톤, 미국에서 7만 톤, 타이에서 5만 톤을 수입했다. 한편 수출 물량은 쿠웨이트로 244톤, 중국으로 25톤, 미국으로 7톤이었다.

1967년부터 2009년까지 대한민국의 쌀 재배면적 추이[7] (자료 : 통계청)
1967년 1987년 2000년 2002년 2004년 2006년 2008년 2009년
123만5264ha126만2324ha107만2754ha105만3186ha100만1159ha95만5229ha93만5760ha92만4710ha

미국의 쌀 생산 편집

캘리포니아에서는 1912년부터 상업적 쌀농사가 시작되었으며 세계대전이 터지며 유럽이 폐허로 변하자 쌀농사로 많은 부를 모았다. 캘리포니아 쌀농사의 중심지는 윌로스를 끼고 있는 대평원이다. [8]

대표적인 세계의 쌀 요리 편집

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세계 쌀의 해 편집

유엔총회는 2002년 12월 16일, 2004년을 세계 쌀의 해로 선포하였다. 이는 국제연합 식량농업기구의 결의안을 받은 결과로, 쌀의 중요성에 대한 인식 및 식량 확보에 대한 세계적인 협력을 촉구하는 것이다. 이에 동의한 국가는 아래 목록이다.

대한민국 정부 수매 정책 편집

함께 보기 편집

주석 편집

  1. 활석 파우더는 활석 가루에 붕산만 혹은 향료 등을 섞은 것이다.
  2. 미국에서는 영양소가 씻겨나가기 쉬운 쌀의 경우 경고 문구가 표기되어 있다.
  3. 미국을 제외한 몇몇 국가에서는 활석 파우더를 첨가하는 행위가 불법이다.
  4. 국제 쌀 연구원 통계자료 (2005년 9월 기준)
  5. 통계치는 United Nations Conference on Trade and Development의 2005년 9월 자료를 따랐다.
  6. 대한민국 국립농산물 품질관리원 통계자료
  7. 올해 쌀 재배면적 92.4만ha.. 사상 '최소치' 아시아경제 2009년 8월 17일자
  8. "조지 리처럼 전쟁 영웅 되자" 한인 청년들 목숨 건 비행] 조선일보
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