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파일:Sesame oil.jpg

참기름 또는 진유(眞油)는 참깨로 짠 기름이다. 한국 요리를 비롯한 중화요리, 일본 요리 등 아시아의 요리에 흔히 쓰인다.

성분편집

참기름에 들어 있는 지방산의 분포는 아래의 표와 같다.[1]

지방산 학술명 최소치 최대치
팔미트산 C16:0 7.0 % 12.0 %
팔미토레익산 C16:1 trace 0.5 %
스테아르산 C18:0 3.5 % 6.0 %
올레산 C18:1 35.0 % 50.0 %
리놀레산 C18:2 35.0 % 50.0 %
리놀렌산 C18:3 trace 1.0 %
에이코세노산 C20:1 trace 1.0 %

만드는 법 편집

한국의 참기름은 참깨를 볶아 유지를 활성화 시킨 뒤 압착하여 만든다. 예전에는 볶은 참깨를 명주 천 등에 싸서 무거운 돌 따위로 눌러 압착하였으나 요즘에는 압착기를 사용하여 압착한다. 다른 나라에서는 볶지 않고 압착하는 방법을 쓰기도 한다.

쓰임새 편집

참기름은 고소한 맛이 나며 특유의 강한 냄새가 난다. 이 때문에 한국 요리에서 조미료로 두루 쓰인다. 콩기름과 같이 음식을 만드는 식용유로 사용되기도 한다.

주석편집

  1. Fatty acids found in sesame oil (English). Essential oils. 2007년 10월 9일에 확인.
ar:زيت السمسم

ca:Oli de sèsam cs:Sezamový olej de:Sesamöl dv:ތިލެޔޮ en:Sesame oil es:Aceite de sésamo et:Seesamiõli fi:Seesamiöljy fr:Huile de sésame hi:तिल का तेल id:Minyak wijen ja:ごま油 nn:Sesamolje no:Sesamolje os:Кунжуты зети pl:Olej sezamowy ru:Кунжутное масло sl:Sezamovo olje so:Saliid Macsaro sv:Sesamolja ta:நல்லெண்ணெய் zh:芝麻油

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